خورشت گوشت گوساله کوکینستو | غذای خوشمزه یونانی

اگر به دنبال یک غذای اصیل مدیترانه ای هستید که هم مقوی باشد و هم طعمی متفاوت روی سفره بیاورد، خورشت گوشت گوساله کوکینستو (Kokkinisto) انتخاب فوق العاده ای است. این غذا یکی از معروف ترین غذاهای یونانی است که با گوشت گوساله، پیاز و سس قرمز گوجه فرنگی درست می شود و عطر ادویه های مدیترانه ای مثل دارچین و برگ بو به آن عمق خاصی می دهد. در ادامه طرز پخت گوشت گوساله مجلسی را برای شما خواهیم گفت.

بهترین قسمت گوشت گوساله برای خورشت

انتخاب بهترین قسمت گوشت گوساله برای خورشت واقعا کلید موفقیت در پخت یک کوکینستو عالی است. باید قطعه ای را انتخاب کنید که بعد از پخت طولانی، نرم و رشته رشته شود و طعم را به خوبی به خود جذب کند.

سردست گوساله

گزینه ایده آل و بدون خطا: ترکیب مناسبی از گوشت و چربی داخلی دارد. بعد از پخت آرام، فوق العاده نرم، مرطوب و رشته رشته می شود. پیشنهاد اول ماست.

ران گوساله

گزینه عالی و در دسترس: کم چرب تر از سردست است اما بافت محکم و مناسبی برای پخت طولانی دارد. اگر چربی آن را دوست ندارید، این گزینه عالی است.

دنده گوساله و قلوگاه

گزینه اقتصادی و خوب: استخوان و چربی اطراف آن، طعم بی نظیری به سس خورش می دهد. گوشت آن بسیار نرم می شود.

مواد لازم برای تهیه کوکینستو (۴ نفره)

• گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم (خورشتی)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳–۴ حبه
• گوجه فرنگی تازه یا پوره: ۴ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
• برگ بو: ۲ عدد
• چوب دارچین: ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• پاپریکا یا فلفل دلمه ای خردشده: دلخواه
• جعفری تازه خردشده برای تزیین

طرز تهیه خورشت گوشت گوساله کوکینستو

1. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند.
2. گوشت گوساله را اضافه کنید و کمی سرخ کنید تا آب آن کشیده شود.
3. سیر له شده، ادویه ها، برگ بو و دارچین را بیفزایید.
4. رب گوجه فرنگی را با مواد مخلوط کنید و کمی تفت دهید تا رنگ بگیرد.
5. گوجه پوره شده را اضافه کنید و اجازه دهید با گوشت مخلوط شود.
6. ۲ لیوان آب داغ بریزید، در قابلمه را گذاشته و خورشت را با شعله ملایم حدود ۲ ساعت بپزید تا گوشت نرم و سس غلیظ شود.
7. در پایان، خورشت را با جعفری خردشده تزیین کنید.

فوت و فن خوشمزه تر شدن کوکینستو

• استفاده از روغن زیتون خالص به غذا عطر اصیل یونانی می دهد.
• دارچین و برگ بو را در پایان پخت خارج کنید تا طعم شان بیش از حد غالب نشود.
• اگر دوست داشتید می توانید کمی سیب زمینی یا هویج به خورشت اضافه کنید.
• کوکینستو را می توان هم با برنج پلو سرو کرد و هم با ماکارونی یا حتی نان تازه.

کوکینستو با ماکارونی؛ ترکیبی متفاوت از یونان

خورشت گوشت گوساله کوکینستو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه یونانی است که معمولا با برنج یا نان سرو می شود. اما یک روش جذاب تر برای سرو این خورشت، ترکیب آن با ماکارونی است. نتیجه این ترکیب، غذایی لذیذ و مدیترانه ای خواهد بود که هم شکم سیرکن است و هم شباهتی خوشایند به پاستاهای ایتالیایی پیدا می کند.

چرا خورشت گوشت گوساله با ماکارونی محبوب است؟

ماکارونی بافتی نرم و ساده دارد که وقتی با سس گوجه و گوشت کوکینستو مخلوط می شود، طعمی غنی و دلچسب به وجود می آورد. این ترکیب نه تنها خوشمزه است، بلکه برای کسانی که عاشق تجربه غذاهای بین المللی هستند، یک انتخاب خاص به حساب می آید.

بهترین روش سرو کوکینستو با ماکارونی

برای آماده کردن این غذا کافی است ماکارونی را ساده و بدون افزودنی بپزید. سپس سس غلیظ و خوش عطر کوکینستو را روی آن بریزید. در پایان می توانید کمی پنیر پارمزان یا جعفری تازه خردشده روی غذا اضافه کنید تا هم ظاهر آن زیباتر شود و هم طعمش دلنشین تر.

طرز پخت گوشت گوساله برای خورشت

پخت گوشت گوساله به شیوه درست، باعث می‌شود خورشت شما نرم، آبدار و خوش طعم شود. انتخاب قطعه مناسب گوشت، مدت زمان پخت و روش پخت، همه در نتیجه نهایی تأثیر دارند. رعایت دمای مناسب و زمان کافی باعث می‌شود گوشت کاملاً نرم شود و سس خورشت غلیظ و خوش عطر باقی بماند.

زمان پخت گوشت گوساله خورشتی

زمان پخت مناسب علاوه بر نرم کردن گوشت در طعم و مزه غذا تاثیر زیادی خواهد داشت، چراکه مزه ها در پخت مناسب از مواد غذایی خارج می شوند. اما جنگ بین زودپز و قابلمه همیشه وجود داشته و امروز هم دو مکتب آرام پزی و طبخ سریع با زودپز هنوز باهم سرجنگ دارند.

مدت زمان پخت گوشت گوساله در قابلمه

در قابلمه معمولی، بسته به سایز قطعات گوشت و سن گوساله زمان پخت می تواند متفاوت باشد:

• گوشت های متوسط: ۱٫۵ تا ۲ ساعت

• قطعات بزرگ یا استخوان دار: ۲ تا ۲٫۵ ساعت

پیشنهاد می‌شود هر ۳۰ دقیقه یک بار چک کنید و در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید تا خورشت خشک نشود.

زمان پخت گوشت گوساله در زودپز

استفاده از زودپز باعث کاهش چشمگیر زمان پخت می‌شود. معمولاً:

• گوشت خورشتی متوسط: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه

• قطعات بزرگ یا استخوان‌دار: ۴۵ تا ۵۵ دقیقه

مزیت زودپز این است که گوشت سریع نرم می‌شود و طعم خورشت حفظ می‌شود، بدون اینکه ساعت ها منتظر باشید.

مقایسه خورشت گوشت گوساله کوکینستو یونانی با خورشت های ایرانی

کوکینستو یونانی بر پایه گوشت گوساله، گوجه و ادویه هایی مثل دارچین و برگ بو پخته می شود. خورشت های ایرانی تنوع بیشتری دارند و از سبزیجات و حبوبات متنوعی مثل قورمه سبزی، لپه یا بادمجان تشکیل می شوند.

طعم کوکینستو ملایم و کمی شیرین است، در حالی که خورشت های ایرانی بیشتر ترش، ملس یا چندلایه اند.

روش پخت کوکینستو ساده تر است و بیشتر بر زمان طولانی پخت گوشت تمرکز دارد. خورشت های ایرانی معمولا پیچیده تر هستند و نیاز به سرخ کردن سبزی یا حبوبات دارند.

کوکینستو را می توان با برنج، ماکارونی یا نان سرو کرد، اما خورشت های ایرانی تقریبا همیشه با برنج همراه می شوند.

در مجموع کوکینستو نسخه ای ساده و مدیترانه ای از خورشت است، در حالی که خورشت های ایرانی نشان دهنده هویت و اصالت آشپزی شرقی هستند.

جمع بندی

خورشت گوشت گوساله کوکینستو یک غذای اصیل و پرطرفدار یونانی است که با مواد ساده اما طعم های عمیق مدیترانه ای تهیه می شود. این غذا انتخابی عالی برای مهمانی ها یا یک شام خانوادگی متفاوت است. اگر به غذاهای بین المللی علاقه دارید، حتما این دستور را امتحان کنید و طعم یونان را به سفره تان بیاورید.