توسط : لازانیا یک غذای ایتالیایی خوشمزه است که از لایه‌های پاستا، سس مخصوص و پنیر پیتزا تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در فر پخته می‌شود، اما می‌توان آن را بدون فر نیز آماده کرد. لازانیا کالری نسبتاً بالایی دارد و به‌ویژه میان نوجوانان و جوانان محبوب است.
اگر رژیم غذایی خاصی دارید، بهتر است از مواد کم‌چرب و پنیر رژیمی استفاده کنید تا کالری کمتری داشته باشد. مواد اصلی لازانیا شامل قارچ، گوشت، پنیر پیتزا، فلفل دلمه‌ای، هویج و دیگر سبزیجات است که برای رشد نوجوانان مفید هستند. با این حال، باید مراقب میزان کالری مصرفی باشید تا دچار اضافه وزن نشوید.
در انتهای همین صفحه از سایت کماجدان تاریخچه لازانیا از زبان آشپزهای سرشناس ایتالیایی بیان شده است.
مواد لازم برای تهیه لازانیا
- لازانیا: ۱ بسته
- گوشت چرخ‌شده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- پنیر پیتزا: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- سس کچاپ: ۱ عدد
- جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد لازم برای سس سفید لازانیا
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- شیر: ۲ لیوان
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه لازانیا در فر
۱. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۲. فلفل دلمه‌ای، قارچ، رب گوجه‌فرنگی و جعفری خردشده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید.
۳. در قابلمه‌ای بزرگ آب را بجوشانید و ورقه‌های لازانیا را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید. سپس آن‌ها را با آب سرد آبکشی کنید.
۴. ته ظرف پیرکس را چرب کنید و مقداری سس سفید در آن بریزید. یک لایه لازانیا، سپس مخلوط گوشت، سس سفید و پنیر پیتزا اضافه کنید. این لایه‌ها را تا پایان مواد تکرار کنید.
۵. لایه آخر را با سس سفید و پنیر پیتزا بپوشانید و ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. برای طلایی شدن روی پنیر، می‌توانید شعله بالایی فر را روشن کنید.
طرز تهیه سس سفید لازانیا
۱. کره را در ماهیتابه آب کنید و آرد و نمک را به آن اضافه کنید. با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود.
۲. شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
پخت لازانیا بدون فر در قابلمه یا ماهیتابه
۱. در یک تابه بزرگ مقداری روغن بریزید و دو برگ لازانیا را به صورت ضربدری قرار دهید. مقداری از مخلوط گوشت و پنیر پیتزا روی آن بریزید و لایه‌ها را به صورت بقچه‌ای جمع کنید.
۲. لازانیاهای آماده‌شده را در تابه بچینید و روی هر کدام پنیر پیتزا بریزید. درب تابه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. توجه داشته باشید که درب تابه را باز نکنید تا لازانیا به خوبی بپزد.
نکات مهم:
- برای کاهش چربی لازانیا، از گوشت کم‌چرب و سس سفید کم‌چرب استفاده کنید.
- پیاز را رنده یا خیلی ریز خرد کنید تا طعم بهتری به غذا بدهد.
- در لایه آخر پنیر پیتزای بیشتری بریزید تا روی لازانیا طلایی و خوشمزه شود.
این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا لازانیا را هم در فر و هم بدون فر به راحتی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
کالری لازانیا
کالری لازانیا بستگی به مواد تشکیل‌دهنده و روش پخت آن دارد. به‌طور کلی، لازانیا یک غذای پرکالری محسوب می‌شود، زیرا حاوی پاستا، پنیر پیتزا، سس‌های چرب و گوشت است. در ادامه، تخمینی از کالری لازانیا بر اساس مواد معمول آن ارائه می‌شود:
کالری لازانیا (در هر ۱۰۰ گرم):
- لازانیا معمولی: حدود ۱۳۵ تا ۲۵۰ کالری
(این مقدار بسته به نوع مواد و میزان پنیر و سس استفاده‌شده متفاوت است.) - لازانیا با گوشت و پنیر: حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری
(اگر از گوشت چرخ‌شده و پنیر پیتزا به مقدار زیاد استفاده شود، کالری افزایش می‌یابد.) - لازانیا گیاهی: حدود ۱۵۰ تا ۲۲۰ کالری
(در صورت استفاده از سبزیجات به جای گوشت و کاهش پنیر، کالری کمتر می‌شود.)
کالری مواد اصلی لازانیا (تقریبی):
- ورقه‌های لازانیا (پاستا): حدود ۱۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم.
- گوشت چرخ‌شده (گوشت گاو): حدود ۲۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم.
- پنیر پیتزا: حدود ۳۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم.
- سس سفید (بشامل): حدود ۱۲۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم.
- سس گوجه‌فرنگی: حدود ۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم.
- قارچ و سبزیجات: حدود ۲۰ تا ۳۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم.
عوامل مؤثر بر کالری لازانیا:
- نوع گوشت: استفاده از گوشت کم‌چرب مانند گوشت بوقلمون یا مرغ به جای گوشت گاو، کالری را کاهش می‌دهد.
- میزان پنیر: کاهش مقدار پنیر پیتزا یا استفاده از پنیر کم‌چرب، کالری را کمتر می‌کند.
- نوع سس: سس سفید (بشامل) کالری بالاتری دارد. می‌توان از سس‌های کم‌چرب یا سس گوجه‌فرنگی ساده استفاده کرد.
- اضافه کردن سبزیجات: استفاده از سبزیجات بیشتر و گوشت کمتر، کالری لازانیا را کاهش می‌دهد
تاریخچه لازانیا از زبان سرآشپزهای ایتالیایی
لازانیا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایتالیایی است که ریشه‌های آن به دوران باستان بازمی‌گردد. این غذا در طول قرن‌ها تکامل یافته و به شکل امروزی درآمده است.
- ریشه‌های باستانی:برخی مورخان معتقدند که لازانیا از یونان باستان یا روم باستان الهام گرفته شده است. در آن زمان، غذایی به نام “لاسانون” (Lasanon) وجود داشت که از لایه‌های خمیر و سس تشکیل می‌شد.
- قرون وسطی:
- در قرون وسطی، لازانیا در ایتالیا به عنوان یک غذای اشرافی شناخته می‌شد. در آن زمان، از موادی مانند ادویه‌های گران‌قیمت و پنیرهای خاص استفاده می‌شد.
- یکی از قدیمی‌ترین دستورهای لازانیا در کتاب آشپزی قرن چهاردهم به نام “Liber de Coquina” ذکر شده است. این کتاب در ناپلی (جنوب ایتالیا) نوشته شده و در آن از لایه‌های خمیر، پنیر و ادویه‌ها برای تهیه لازانیا استفاده می‌شد.
- تکامل در دوره رنسانس:
- در دوره رنسانس، لازانیا به یک غذای محبوب در سراسر ایتالیا تبدیل شد. در این دوره، گوجه‌فرنگی به ایتالیا معرفی شد و به تدریج به یکی از مواد اصلی سس لازانیا تبدیل گردید.
- لازانیا در منطقه امیلیا-رومانیا:
- امروزه، لازانیا به‌ویژه در منطقه امیلیا-رومانیا (Emilia-Romagna) در شمال ایتالیا معروف است. این منطقه به خاطر غذاهای لایه‌ای مانند لازانیا و پاستاهای خوشمزه شهرت دارد.
- لازانیای سنتی این منطقه با سس بولونیز (ragù alla bolognese) و سس بشامل (besciamella) تهیه می‌شود.
منابع ایتالیایی برای مطالعه بیشتر:
- وب‌سایت Gambero Rosso:
- یکی از معتبرترین منابع ایتالیایی در زمینه غذا و نوشیدنی است. این سایت تاریخچه‌ای دقیق از لازانیا و دیگر غذاهای ایتالیایی ارائه می‌دهد.
- لینک: www.gamberorosso.it
- وب‌سایت Academia Barilla:
- این سایت به تاریخچه و دستورهای سنتی غذاهای ایتالیایی می‌پردازد و اطلاعات مفصلی درباره لازانیا دارد.
- لینک: www.academiabarilla.it
- وب‌سایت Italia.it:
- سایت رسمی گردشگری ایتالیا که بخشی از آن به غذاهای سنتی این کشور اختصاص دارد.
- لینک: www.italia.it
-
کتاب “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”:
-
نوشته پلترو آرتورونی (Pellegrino Artusi)، این کتاب یکی از معروف‌ترین کتاب‌های آشپزی ایتالیایی است که در آن تاریخچه و دستورهای سنتی لازانیا ذکر شده است
-
