طرز تهیه املت حرفه ای | آموزش املت ساده تا لاکچری

املت یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین غذاهایی است که تقریبا در همه خانه ها پخته می شود. این غذا نه تنها برای صبحانه بلکه برای شام یا ناهار سبک نیز گزینه ای عالی است. در این آموزش از سایت آموزش آشپزی کماجدان قصد داریم طرز تهیه املت حرفه ای را به شما یاد بدهیم تا بتوانید مثل یک سرآشپز واقعی، املتی خوش رنگ، خوش طعم و مجلسی درست کنید.

در این مقاله از املت ساده تا لاکچری، از املت با رب قهوه خانه ای تا املت فرانسوی و ایتالیایی را بررسی می کنیم. اگر به دنبال یادگیری املت مخصوص برای مهمانی، کافه یا خانه هستید، با ما همراه باشید تا با نکات طلایی و ترفندهای آشپزی حرفه ای آشنا شوید.

طرز تهیه املت حرفه ای

طرز تهیه املت حرفه ای با املت های معمولی فرق دارد. در این روش همه چیز با دقت و ترتیب خاصی انجام می شود تا تخم مرغ ها پف کنند، گوجه ها طعم طبیعی خود را حفظ کنند و ظاهر املت یکدست و اشتها برانگیز باشد.

مواد لازم برای املت حرفه ای

طرز تهیه مرحله به مرحله املت حرفه ای

مرحله اول: آماده کردن پیاز و گوجه

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی پیاز کمی طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید تا رنگ و عطر خوبی بگیرد. سپس گوجه فرنگی ها را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید تا آب گوجه ها کم شود.

مرحله دوم: افزودن رب و تنظیم مزه

وقتی گوجه ها نیمه پخته شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم خام رب گرفته شود. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید سس املت برای چند دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ شود.

مرحله سوم: افزودن تخم مرغ ها

در این مرحله تخم مرغ ها را یکی یکی روی مواد بشکنید. می توانید هم بزنید تا املت یکدست شود یا اگر دوست دارید بخش زرده جدا دیده شود، هم نزنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ ها با بخار خودش بپزند.

مرحله چهارم: سرو املت حرفه ای

بعد از 5 تا 7 دقیقه املت آماده است. آن را در ظرف مناسب بریزید و با کمی جعفری خرد شده یا نان تازه سرو کنید. این املت در کنار چای داغ یا دوغ سنتی بسیار خوشمزه خواهد بود.

نکات طلایی برای املت حرفه ای

• استفاده از گوجه تازه و رسیده طعم املت را چند برابر بهتر می کند.

• اگر می خواهید املت خوش رنگ تر شود، از رب گوجه ای استفاده کنید که غلظت و رنگ خوبی دارد.

• برای املت حرفه ای، حرارت باید ملایم باشد تا مواد نسوزند و طعم یکدستی ایجاد شود.

• افزودن کمی کره در پایان پخت باعث درخشندگی و عطر خاص املت می شود.

انواع املت با مواد مختلف

در این قسمت به سراغ محبوب ترین روش های پخت املت می رویم که هر کدام با مواد اولیه و طرز تهیه متفاوتی درست می شوند. اگر به دنبال تنوع در صبحانه یا وعده های سبک روزانه هستید، حتما یکی از این روش ها را امتحان کنید.

طرز تهیه املت با پیاز و گوجه

املت با پیاز و گوجه از کلاسیک ترین و محبوب ترین نوع املت در ایران است. برای تهیه آن، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوجه های خرد یا رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید کمی آب آن ها کشیده شود. در آخر تخم مرغ ها را بشکنید، با چنگال هم بزنید و روی مواد بریزید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا املت بپزد.

نکته: اگر بخواهید طعم تندتری داشته باشد، می توانید کمی فلفل قرمز یا سس فلفل به آن اضافه کنید.

طرز تهیه املت با گوجه رنده شده

این نوع املت بافت لطیف و یکدستی دارد. برای تهیه آن، گوجه ها را رنده کنید و بدون پیاز داخل تابه بریزید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و اجازه دهید آب گوجه کاملا تبخیر شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و با گوجه مخلوط کنید.

نکته: در طرز تهیه املت با گوجه رنده شده بدون پیاز، راز خوش طعمی در پخت کامل گوجه است. اگر گوجه خوب سرخ شود، طعم نهایی فوق العاده می شود.

طرز تهیه املت با رب

در این روش از رب گوجه برای ایجاد رنگ و طعم غلیظ استفاده می شود. پیاز را تفت دهید، سپس رب را اضافه کنید تا بوی خام آن گرفته شود. بعد از آن کمی آب یا گوجه خرد شده بریزید و اجازه دهید سس غلیظ شود. در آخر تخم مرغ ها را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید.

طرز تهیه املت با رب قهوه خانه ای

املت قهوه خانه ای همان املت معروف و تند صبحانه ای است که در قهوه خانه ها سرو می شود. برای تهیه آن، از رب گوجه بیشتر و حرارت بالا استفاده کنید تا رب کاملا سرخ شود و رنگ قرمز تیره بگیرد. کمی فلفل قرمز و روغن زیادتر اضافه کنید تا همان طعم کلاسیک قهوه خانه ای را به دست بیاورید.

املت ساده مخصوص صبحانه سریع

اگر زمان کمی دارید، املت ساده بهترین انتخاب است. کافی است تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل هم بزنید، در تابه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. برای طعم بهتر می توانید کمی کره یا پنیر رنده شده اضافه کنید.

املت برای 10 نفر

برای تهیه املت برای تعداد زیاد، کافی است مواد را با همان نسبت افزایش دهید. اگر برای 10 نفر می پزید، حدود 20 عدد تخم مرغ، 10 عدد گوجه و 3 عدد پیاز متوسط لازم دارید. پیشنهاد می شود مواد را در دو یا سه مرحله بپزید تا همه املت ها پف کرده و به خوبی سرخ شوند.

املت های خاص و لاکچری

اگر می خواهید سفره ای متفاوت و جذاب داشته باشید، این بخش مخصوص شماست. املت های لاکچری با ترکیب مواد خاص و چاشنی های متفاوت، ظاهر و طعمی فراتر از معمول دارند.

طرز تهیه املت لاکچری

املت لاکچری معمولا با کره، خامه، قارچ، پنیر و سبزیجات رنگارنگ درست می شود. در تابه ای کره را ذوب کنید، قارچ خرد شده را تفت دهید، سپس تخم مرغ های هم زده را اضافه کنید. وقتی کمی بست، پنیر رنده شده، جعفری و خامه را اضافه کرده و به آرامی تا کنید تا املت پف کند.

نکته: املت لاکچری را می توانید با نان تست و آب پرتقال تازه سرو کنید تا ظاهری مجلسی داشته باشد.

طرز تهیه املت بندری تند و پرادویه

املت بندری یکی از املت های محبوب جنوبی است. برای تهیه آن پیاز را با روغن زیاد و زردچوبه سرخ کنید، سپس رب گوجه و مقدار زیادی فلفل قرمز و سیاه اضافه کنید. گوجه های خرد شده را بریزید و وقتی سس غلیظ شد، تخم مرغ ها را بشکنید و بگذارید روی حرارت کم بپزد.

نکته: می توانید کمی لیمو ترش تازه یا آبغوره روی املت بندری بریزید تا طعمش تند و خوشمزه تر شود.

طرز تهیه املت تبریزی

املت تبریزی بافتی نرم و مزه ای متفاوت دارد. در این روش، گوجه ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را تفت دهید، سپس گوجه و کمی رب اضافه کنید. وقتی سس آماده شد، تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید و روی مواد بریزید. در آخر کمی کره، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. این املت معمولا با نان سنگک و چای تازه دم سرو می شود.

املت های بین المللی

املت یکی از غذاهای جهانی است که در هر کشور به سبک خاصی پخته می شود. در ادامه با معروف ترین املت های دنیا از جمله املت انگلیسی، املت فرانسوی، املت ایتالیایی و املت اسپانیایی آشنا می شویم.

طرز تهیه املت انگلیسی

املت انگلیسی معمولا همراه با سوسیس، قارچ، لوبیا، گوجه و تخم مرغ تهیه می شود و بخشی از صبحانه سنتی بریتانیاست.
برای تهیه آن، ابتدا سوسیس و قارچ را با کمی روغن سرخ کنید. سپس لوبیا چیتی پخته شده و گوجه را اضافه کنید. تخم مرغ ها را جداگانه در تابه ای دیگر نیم پز کنید و روی مواد بریزید.

نکته: در املت انگلیسی تخم مرغ نباید کاملا خشک شود. حالت نیم پز و کرمی آن باعث می شود طعم خاصی پیدا کند.

طرز تهیه املت ایتالیایی

املت ایتالیایی که با نام «فریتاتا» شناخته می شود، کمی ضخیم تر از املت معمولی است و داخل فر یا با درب بسته پخته می شود.
برای تهیه آن، تخم مرغ ها را با نمک و فلفل هم بزنید، سپس سبزیجاتی مثل فلفل دلمه ای، قارچ، سیب زمینی یا اسفناج را با کمی روغن تفت دهید. مواد را با تخم مرغ مخلوط کنید و در تابه بریزید. بعد از چند دقیقه درب تابه را بگذارید یا آن را داخل فر قرار دهید تا پف کند.

نکته: می توانید کمی پنیر پارمزان روی فریتاتا بپاشید تا عطر و مزه بهتری بگیرد.

طرز تهیه املت فرانسوی

املت فرانسوی یکی از ظریف ترین و حرفه ای ترین انواع املت است. در این روش، تخم مرغ ها را با چنگال به آرامی هم می زنند تا کف نکند. کره را در تابه ذوب کرده و تخم مرغ را اضافه می کنند. سپس با حرکات آرام تابه را تکان می دهند تا املت ببندد اما وسط آن نرم و خامه ای باقی بماند.

نکته: املت فرانسوی معمولا درون خودش پر از سبزیجات، قارچ یا پنیر است و هنگام سرو به شکل رول بسته می شود.

املت اسپانیایی

املت اسپانیایی که به آن «تورتیا د پاتاتاس» هم می گویند، با سیب زمینی و تخم مرغ درست می شود. برای تهیه آن، سیب زمینی ها را خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. سپس تخم مرغ ها را در کاسه ای جداگانه هم بزنید و سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید. مواد را در تابه بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا هر دو طرف طلایی شود.

نکته: در نسخه های مدرن تر املت اسپانیایی از پیاز، فلفل دلمه ای و حتی گوشت خرد شده هم استفاده می شود.

نکات پایانی و جمع بندی

املت یکی از آن غذاهایی است که با کمی خلاقیت می تواند هر بار طعمی تازه و جذاب داشته باشد. از املت ساده و خانگی گرفته تا املت فرانسوی، بندری یا لاکچری، هر کدام سبک خاصی دارند و برای موقعیت های متفاوت مناسب اند.

اگر بخواهید املت حرفه ای درست کنید، این نکات را همیشه به یاد داشته باشید:

• تخم مرغ تازه و گوجه رسیده استفاده کنید.

• حرارت را همیشه ملایم نگه دارید تا تخم مرغ ها خشک نشوند.

• افزودن کمی کره یا خامه در پایان پخت باعث لطافت بیشتر املت می شود.

• برای سرو مجلسی، املت را با سبزی تازه، نان تست و نوشیدنی طبیعی همراه کنید.

املت یک غذای ساده اما بی نهایت خوشمزه است که هر کسی می تواند آن را به سبک خودش درست کند. امتحان کنید و تجربه خود را در بخش دیدگاه های سایت کماجدان بنویسید تا بقیه هم از فوت و فن های شما استفاده کنند.